Дикая утка по пекински рецепт в домашних условиях

Нужно уметь нейтрализовать специфический запах птицы специями, приправами, убрать лишний жир. Не каждая кулинарная школа может похвастаться такими умениями, однако китайская кухня - может. С тех пор кулинары по всему миру предлагают разные рецепты приготовления утки по пекински, адаптированные под национальные особенности своих кухонь. Но правильно приготовить утку по пекински могут лишь в Китае, где для этого берут определенным образом откормленных пекинских уток до 3 кг.

Кроме этого их начинают подготавливать за два дня до зажарки и гриллирования.

Сама процедура жарки в специальных печах, где уток подвешивают над лотками для сбора жира, занимает около 40 минут. Главное перед ней — подготовка тушки, включающая вдувание воздуха через зоб внутрь утки, промывка тушки через анальное отверстие, изъятие требухов через разрез под правым крылом, наполнение ее водой до гриллирования в печи, специальная обработка кожи для удаления жира. Кожи утки обрабатывается кипятком и соевым соусом Хойсин, причем дважды и длится эта процедура с двумя перерывами по 12 часов около двух суток, при этом каждый раз требует естественного высыхания кожи.

Одна только эта процедура показывает, что настоящую утку по пекински выгодно готовить лишь в одном-двух крупных первоклассных ресторанах Шанхая и Пекина, где каждый день будут разбираться две-три сотни уток. Такая продолжительная обработка требует определенной выдержки, умений, мастерства.

Поэтому утка по-пекински после такой тщательно продуманной обработки и получается лучшим в мире блюдом из утиного мяса.

Утка по-пекински в домашних условиях

В остальных же ресторанчиках вам могут подать лишь псевдо блюдо. Впрочем, утка по пекински в домашних условиях может быть приготовлена по рецепту, копирующем все важные моменты ее обработки и жарки. Если брать во внимание те рецепты утки по пекински, что публикуют многочисленные журналы, не учитывающие выше описанные особенности, то предлагаемый далее рецепт учитывает их, а потому позволяет готовить блюдо ближе всего походящее на оригинал.

Утка по пекински в домашних условиях приготовленная правильно

Итак, как приготовить пекинскую утку? Пекинская утка, рецепты рекомендуют брать тушку около 2- 3 кг; 2. Перед тем как дома приготовить утку по пекински, ее следует разморозить. Сделайте это постепенно, просто переложив ее из морозилки в холодильник.

Там она за 12 часов размерзнется, потом еще на 12 часов дайте ей оттаивать на кухонном столе. Срежьте у нее крайние фаланги крыльев, поскольку в этом рецепте они не используются. Удалите с утки жир, особо уделив внимание гузке и шее. Подкожный жир так просто не убрать, поэтому, подвесив ее вертикально, полейте не спеша 3-5 литрами кипятка, дожидаясь пока кожа утки побелеет.

Жир, обработанный таким способом, хорошо растопится во время запекания в духовке и вытечет. Дождитесь пока горячая вода стечет, досуха промокните утку бумажными салфетками. После этого внутри и снаружи натрите ее китайским рисовым вином или сухим хересом. Оставьте на 10 минут на столе, а затем с обеих сторон натрите крупной морской солью.

Утка по-пекински: рецепт в домашних условиях. Как приготовить пикантный соус к уточке?

Насадите утку на бутылку и в вертикальном положении на 12 часов поставьте в холодильник ничем не прикрывая. Подставьте под нее тарелку для стекания крови. Спустя положенное время, тонко смажьте тушку снаружи 2 ст. Снова поставьте на бутылке в холодильник на 12 часов. За это время она снова подсохнет.

Разогрейте духовку до 190 градусов. Уложите на решетку утку, обязательно грудкой вверх, под нее поставьте противень для сбора жира. Проверьте, чтобы шейное отверстие было закрыто. Налейте в противень стакан холодной воды, поверх утки положите фольгу, чтобы она плотно закрыла ее и противень. Держите утку в духовке 1 час. Тем временем смешайте в густую массу кунжутные масло, имбирь, перец и соевый соус. Обмакните кисть в эту смесь и обмажьте утку вынутую из духовки, удалите фольгу и противень с жиром, но ни в коем случае не выбрасывайте.

Затем смажьте ее 1 ст. Включите гриль, выключите огонь.

Утка по-пекински: рецепты

Поставьте утку вниз духовки на 7 минут, наблюдая каждые 2 минуты за образованием хрустящей корочки. Вынимайте утку, остужайте ее, а затем срежьте мясо с костей, оставив корочку на каждом кусочке. Подавайте мясо с огурцами, зеленым луком и клейким белым рисом. Соус к утке по пекински — только Хойсин. Можно только выразить сожаление, что не все смогут съездить в Шанхай или Пекин, чтобы отведать оригинальное блюдо.

Но это ничего, ведь вы теперь тоже знаете, как сделать утку по пекински в домашних условиях правильно!